Patrick Forster wendet in seiner Firma, der Forster Früchte und Gemüse AG, regional, saisonal, ressourcenschonend, klimaneutral und mit Bio- und Fairtrade-Produkten – gekocht.
In der Diskussion nahmen beide Teilnehmer Bezug auf die grössten Herausforderungen aber auch auf die Chancen, die ein nachhaltiges Wirtschaften in ihren Geschäftsfeldern bietet. «Nachhaltigkeit war im Bereich der Spitzengastronomie ein ‹Niemandsland›, als wir mit unserer Idee kamen.“, beschrieb Roland Jenni die Gründeridee des EquiTables. Gleichzeitig betonte er, dass sich eben genau die Nachhaltigkeit neben der hochqualitativen Küche zum Alleinstellungsmerkmal des Restaurants entwickelt habe.
«Ich finde es schade, dass in der Schweiz mit allen Mitteln versucht wird, den Grenzschutz für die Landwirtschaft zu erhalten, anstelle die Mittel dafür einzusetzen, innovativer und auch nachhaltiger zu produzieren.», antwortete Patrick Forster auf die Frage, ob die Schweizer Landwirtschaft in einer globalisierten Welt überhaupt Chancen und Nutzen habe. Er bemerke allerdings, dass Nachhaltigkeit bei vielen Abnehmern, in seinem Fall die Migros, eine zunehmend wichtige Rolle spiele.
<link https: soundcloud.com stiftung-myclimate vorreiter-des-wandels-nahrungsmittelanbau-und-gastronomie external-link externen link im aktuellen>Das gesamte Gespräch mit Roland Jenni und Patrick Forster zum Nachhören als Podcast
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myclimate Cloud Veranstaltungen
Der Klimavertrag von Paris hat den Weg in eine emissionsfreie Zukunft geebnet. Doch, was sind die grossen Aufgaben für die Politik, für die Wirtschaft und für unsere Gesellschaft? Diesen Fragen geht myclimate mit den Cloud Veranstaltungen mit spannenden Gästen u.a. vom BAFU, dem Migros Genossenschaftsbund oder des World Sustainability Forums auf den Grund. 2018 stellt myclimate «Vorreiter des Wandels» in das Scheinwerferlicht. Die nächste myclimate Cloud Veranstaltung wird nach den Sommerferien 2018 in der myclimate Cloud Lounge in der Pfingstweidstrasse stattfinden.